L’assenzio è un distillato ad alta gradazione alcolica 70°, fino al 1992 ne veniva proibita la produzione e la commercializzazione a causa delle controversie che lo accompagnavano.
Dopo la distillazione vengono aggiunti semi di anice e di finocchio. Si prepara ponendo sul bicchiere un cucchiaio forato in cui viene appoggiata una zolletta di zucchero che ha il compito di dolcificare il distillato e subito dopo viene aggiunta dell’acqua ghiacciata che esalta l’intero bouquet aromatico delle erbe che lo contraddistinguono.

Il segreto per una buona torta al testo sta, ovviamente, negli ingredienti usati per preparare l’impasto. Nulla deve essere lasciato al caso, persino il tipo di acqua usato ha una notevole rilevanza; per non parlare del tipo di sale e la qualità della farina.
Come ogni preparazione culinaria ha bisogno d’amore e attenzione o il risultato sarà mediocre.

Cornetto integrale al carbone vegetale con semi di avena e caffè con latte di soia. Per chi tiene ad iniziare la giornata in leggerezza senza però rinunciare al gusto.

Piadina con erba cotta fatta sul testo nel forno a legna; invece dello strutto, come da tradizione emiliana, si è usato l’olio in modo da renderla più leggera. L’erba è stata raccolta nei nostri campi.

La Torta al Testo erba e salsiccia, la tradizione nella tradizione!